Chocolate Brownies with peppermint frosting*

Recipe In English, please scroll down for the Dutch translation !

For the cake:

  • 5 eggs
  • 500g caster sugar
  • 120g plain flour
  • 100g cocoa powder
  • 250g unsalted butter, melted
  • 30g shelled walnuts, chopped (optional)
  • 30g dark chocolate, roughly chopped

Preheat the oven to 170°C (325°F) Gas 3. Put the eggs and sugar in a large bowl and beat with a handheld electric whisk until light and fluffy. Add the flour and cocoa powder and beat until all the ingredients are well mixed. Pour in the melted butter and mix through. Stir the walnuts and chocolate in by hand until evenly dispersed. Spoon the mixture into the prepared baking tray and bake in the preheated oven for about 30–35 minutes, or until the top is firm but the centre is still soft. Leave to cool completely.

For the frosting:

  • 200g icing sugar, sifted
  • 75g unsalted butter, at room temperature
  • 30g cocoa powder, sifted
  • 150g cream cheese, cold
  • 9-12 drops peppermint+ Young Living oils (add drops to taste)
  • a 33 x 23 x 5-cm baking tray, lined with greaseproof paper

Beat together the icing sugar, butter and cocoa powder in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) on medium-slow speed until the mixture comes together and is well mixed. Add the cream cheese in one go and beat until it is completely incorporated. Turn the mixer up to medium-high speed. Continue beating until the frosting is light and fluffy, at least 5 minutes. Do not overbeat, as it can quickly become runny. When the brownie is cold, spread the frosting over the top.

Tips:

Please do not add any other brands of peppermint oil to your baking as the common peppermint oils are not made for ingesting due to additives.
If you prefer to make brownies without frosting you can add the peppermint+ to the brownie base (6-9 drops) instead of in the frosting, I have tried both and personally prefer it in the frosting only.
I always make a double recipe for the frosting (one big container of marscepone) and freeze half of the portion in a ziploc bag (make it flat in the bag prior to freezing as that makes it easier to defrost), it tastes just as good as freshly made and it saves you so much time with your next batch of brownies or cupcakes 😉
Don’t want to make brownies “from scratch” ? You can also just buy a box of browniemix add the peppermint frosting onto that !

* this recipe is from the Hummingbird Bakery book, one of my go to baking books.

Recipe In Dutch

Benodigdheden brownie mix
5 eieren
500g kristalsuiker
120g gewone bloem
100g cacao poeder
250g gesmolten ongezouten boter
30g gehakte walnoten of pecannoten (optioneel)
30g gehakte pure chocolade
Braadslee of bakvorm van 23x33x5 (ongeveer)

Oven voorverwarmen tot 175°c. De eieren samen met de suiker fluffy kloppen. Hierna de cacao poeder en de bloem samen toevoegen en kloppen tot een mooi deeg. Hierna voeg je nog de gesmolten boter toe, ook weer goed kloppen. Als finishing touch voeg je de gehakte noten en chocolade toe! ongeveer 35 min. in de oven
Benodigdheden frosting
200g poedersuiker, sifted
75g ongezoute boter op kamertemperatuur
30g cocoa poeder, sifted
150g roomkaas (marscapone vind ik lekker erin) koud
9-12 druppels pepermint+ Young Living oil (druppels naar smaak)
Mix alle ingredienten 1 voor 1 in deze volgorde tot een gladde mengsel.
Als de brownies geheel zijn afgekoeld kun je dit erop smeren en in stukken snijden.
 Tips:
Ik raad je aan geen andere merken pepermunt olie te gebruiken voor het bakken daar andere merken toevoegingen aan de olien die het ongeschikt maken voor consumptie.
Wil je brownies maken zonder frosting dan is het ook mogelijk om peppermint+ in het beslag te doen (6-9 druppels) ipv in de frosting maar ik vind persoonlijk deze combi het lekkerst.
Ik maak altijd het dubbele recept voor de frosting (grote kuip marscepone) en vries de helft in, in een ziploc zakje (maak het plat en vries het zo in). Het ontdooit supersnel en smaakt net zo lekker. Scheelt ontzettend veel tijd als je weer een keer brownies maakt en het is ook lekker op cupcakes 😉
Heb je geen zin om brownies “”from scratch” te maken kun je ook gewoon een pak bij de winkel halen om dit te maken 😉
* dit recept komt uit het Hummingbird Bakery boek, mijn favoriete bakboek, echt een aanrader.

Dutch Dare 112 ~ Lotsa White

I have had a huge blogger and scrapbooking hiatus but I’m scrapping again and determined to blog more and give you the peeks into my life whetheryou want it or not …

The dare for this month is white, and I decided to make a layout about my Personal Malden Filofax.

I used a faux filofax for years and when I purchased a smart phone decided to neglect my organiser and use the phone, it has a calendar, it can give you reminders, it made sense. But after 2 years (and my second samsung) I felt like i was always playing catch up, one step behind in my planning and important events things had to change.

On Pinterest and Instagram I noticed that there was a new trend arising, decorating your filofax with stickers, washi and lovely colored pens.

Now scrapbookers are people who like to decorate so the spark was lit again. I dug up my faux filofax, bought inserts and started playing and planning again! Lord knows I have plenty of things to decorate with {but to be honest you can never have enough washi, stickie notes or stickers}. We have plenty of fun stores in the Netherlands {HEMA, Flying Tiger, Action, Sostrene Grene, Zeeman, Wibra} but they do not have as much cute things the Walmart 1$ stationary section or cheap deals like Michaels so I try to swap on several FB pages or via Instagram. There are also lot’s of fun stores online and on Etsy.

Besides all the hoarding, swapping and rak’ing there’s also the desire to own the prettiest filofax there is. I have a few in my collection right now, I don’t use them all, some are an investment (no longer available) like the medium Mint Kikki.k planner and the personal rose Finchley. I am currently using the personal purple malden you see in the layout as an organiser and a pocket purple pennybridge as a wallet.

Pennybridge

kikki k. (bottom) and rose finchley
< photo courtesy of cafe et papier blog>

I enjoyed it so much I started joining groups on Facebook and started a Dutch FB Group and a European FB Group with likeminded filofax lovers.

To give you an idea of how I decorate my pages:

Hope I gave you some inspiration, leave me a comment, I’d love to read it !

Stroopwafel cupcakes with cinnamon frosting

Dude #2 didn’t want to treat his classmates to evil minion cupcakes at school, no he wanted something different.

So he went through my cookbooks, pinterest board and found stroopwafel cupcakes with cinnamon frosting.

They were very tasty, everyone loved them and looked cute too, good choice !

Celebration ~ There’s a party goin’ on right here

Wie had gedacht toen we, als design team van het wijlen Memory Lane Scrapbooking,  een dare blog begonnen in 2006 dat we nu zoveel jaar laten nog steeds mensen inspireren met onze dares.


Dus trots ben ik wel op deze 100ste Dutch Dare en op alle design team members die zoveel enthousiasme, energie, tijd en creativiteit in de blog hebben gestoken ! 6 jaar is best een mijlpaal en daarom maken we er een feestje van, bij deze ben je uitgenodigd op het FEESTBLOG van de DUTCH DARES.

Natuurlijk hebben we inspiratie voor je in de vorm van layouts, een uitdaging waar je zelf aan mee kunt doen, een kaart-schets waarvan je de uitwerkingen op de verschillende blogs van de designteam leden kunt bekijken en als je daar rondkijkt kun je meteen meedoen aan onze BLOGHOP. Tijdens deze bloghop ga je op zoek naar letters die een woord vormen. De oplossing mail je naar dutchdares@gmail.com want we geven superleuke CADEAUS weg omdat wij jarig zijn.


Als je niet via Cynthia op mijn blog bent gekomen, ga (hop) dan naar het blog van Dutch Dares om daar met de bloghop te starten. En ben je wel via Cynthia op mijn blog gekomen kun je op het blog van Jolanda de volgende letter vinden.


Bovendien geven alle leden van het DUTCH DARE DESIGNTEAM een RAK weg, gewoon omdat we het leuk vinden om eens een keertje flink uit te pakken. Om in aanmerking te komen voor het PRIJZENCIRCUS van de (10!) RAK’s lees je per blog wat je daarvoor moet doen.
Om kans te maken op deze leuke  RAK incl. chipboard mini album moet je het volgende doen; 
 
 
 
1. Maak een foto van je scrapplek/kamer en deel dit op facebook, link het naar onze dutch dares groep op facebook zodat we het kunnen zien(even liken als je nog geen volger was daar om te kunnen linken/taggen) .
3. Laat me weten met hoeveel dutch dares jij hebt meegedaan in de afgelopen 6 jaar en welke je favoriet was en waarom.
 
Mijn jubileumdare is dutch dare #95, een dare waar het zweet me van uitbrak en waaraan ik niet had meegedaan door omstandigheden. Nu alsnog in de herhaling heb ik de volgende uitwerking gemaakt, en heel toevallig heeft ook een ander dt lid voor deze dare gekozen. (Oh en mocht je meedoen met de bloghop, jubileumdare en sketch maak je extra kansen op mijn RAK). 
 
 
 
Niet iedereen heeft een grote scrapkamer, een nette kamer of tafel maar des te leuker om te zien hoe de anderen erbij zitten. Ik durf mijn kamer voor en na de metamorfose met de hulp van 2 lieve scrapvriendinnen te laten zien die afgelopen februari plaatsvond, en hoop dat jij ook je kamer wilt delen !
 
Uiteraard hoort er bij een metamorfose een voor en na foto, dus met het schaamrood op mijn kaken heb ik hier 2 voor foto’s voor jullie
 
 
 
 En na durf ik met een grote brede glimlach te laten zien
 

 

 
  
 Oh en waar jullie natuurlijk op zoek naar waren is de letter voor de bloghop, nou dat is deze weet je wat het is ?
 
 
De letter R ….